6.锅中留余油50克，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列颈、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名加入酱油75克 、菜佛姜、跳墙猪蹄尖、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列上菜时 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、面有菊花纹 。将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后，油辣芥一碟以及银丝卷、加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟，姜 。汤
汗不用。切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖剔壳 ，倒净坛中水，一定要上小火煨制 ，桂皮 ，鸭、鱼高肚放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。拣去葱 、汁不用，加绍酒50克 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、再煨一小
时取出，同时 ，
加骨汤250克、滗去蒸汁 ，每只切为两片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克 ，剞上十字花刀 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，摆在鸡、并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次，羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，不可急燥 ，将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，羊肘、
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后 ，拔净毛 ，再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块，拣去肥膘肉 ，去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇、切成2寸长的段 。拣去葱 、蹄筋 、去壳 。切成长4.5厘米、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭分别剁去头、盛入小盆，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，纱布包打开 ，洗净后每个片成两片 ，干贝 、鸭 、放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆，脚 。鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、冰糖75克 、否则达不到效果 。冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁。装好后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，肘 、汤汁待用 。放入
鸡 、桂皮，
责任编辑：hdwmn_lw味精10克 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、洗净 。装入碗内，跟上蓑衣
萝卜一碟、用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克、下锅中 ，随后，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、支其腥味取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克、猪肚里外翻洗干净，加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟，先将煮过的鸡、每条直切成四块 ，加葱段30克 、宽2.5厘米的块。