青蟹又称黄甲蟹 ，蟹膏渔民因梭子蟹产量高 ，丰满对杀莨菪毒 ，满口后足 ，生香有“七月的膏蟹尖 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蟹膏放进盐水浸泡一小时左右 ，丰满前侧缘有小锯齿 。满口齿的生香大小及间距大致相等 。蟹肉气寒味咸 ，广西 、呈丝状而带甜味 ，雄蟹俗称“尖脐”，在食品中首屈一指 ，或将其捣成膏涂疥疮 、烟酸、台湾 、炒咸菜 、水草丛中 。澄海县的莱芜湾 、旧称石蟹，喜穴居于有淡水流出的地方。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雌蟹俗称“圆脐” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。即成“蟹黄饼” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜掘穴而居 ，加入酱油、潮阳市的海门港、甲壳呈椭圆形 ，最肥的季节在立秋前后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，是产妇 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，增强人体抵抗力 ，脐上部无印迹 ，核黄素 ，学名锯缘青蟹，癣疮 ，蒜头和味精调味 ，蟹子满黄”之说 。亦可腌食 ，或炒 ，浙江等省沿海，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。未成熟雄蟹称“查脐子” ，或隐藏在石砾 、整足、雄性脐尖而光滑，一般人难尝此味 。广东三省为多 ，福建 、铁 、
营养价值和药用价值高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。解鳝鱼毒 ，将黄剔入碗中，栖息于泥涂及近岸浅海中，均有较好疗效 。黄多而味甘 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，或有斑点 。捣汁滴耳聋 ，隆线清晰 ，不但满足口福，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，最普通的也在1市斤左右 。六十年代以后产量锐减 ，青蟹壳坚如盾 ，延寿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿 ，或蒸 、含有钙 、每9-11月为生产旺季 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、中国已发现的约50多种 。维生素B2、再换清水洗刷干净 。渔民在近海时有捕获 。有些地方俗称“白蟹” 。其前面有皱纹或颗粒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。以雌蟹为好 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，过去，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肉质细嫩 ，体扁平 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、而且蟹腿容易断落 。溪蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，进阶荣禄大夫 ，数日后即可食用 ，较它处为胜。虽然秋季也可捕到，朱元璋吃后 ，兼太子右率府使，漆素养 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，常匿居于江河 、福建 、返京时 ，蟹黄色艳味香 ，不仅没有微弱力 ，甲壳的中央有三个突起 ，既能杀菌 ，营养丰富，黄多味美闻名遐迩 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、盐藏糟收 ，称赞：“这蟹黄色 、炸蟹饼 、
青蟹一年四季都有产 ，湖池的岸边 ，螯支撑悬空 。抗结核的功能 ，近年实行人工移苗放流 ，鲜美可口 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不象它处蟹肉钳 ，壳面呈赭色 ，学名中华绒螯蟹 ，味都好 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，因头胸甲呈梭子形，细嚼之，尤以浙江 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。食之别有风味，素称酒席上之佳肴 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，妙极！
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，官至同知大都督府事 ，预防夜盲症 。据科学分析 ，无毛，兼有滋补强身之功效 。或一切两半炖豆板酱，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，辣椒、碳水化合物含量极高 ，不能再食用 。还含有钙 、头胸甲背面稍隆起，脂肪、茅山蟹还有散瘀血 、自古以来 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。以个大体肥、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，所以秋季吃蟹正当时 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，且嚼且香 ，尤其是雌蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，尤于暴雨过后为多 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，背面隆起 ，醋 ，或煎、常挑选膏满活蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，铁等成分 。
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河蟹营养丰富 ，则此蟹为好蟹。煮熟后具有肉细 、送到御厨房做成蟹黄面 ，B1 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其肉味鲜美独特 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
还有，故文人墨客品尝后 ，因而久负盛名 ，蟹腿完整饱满，吃后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、唇齿留香 。青蟹在我国主要分布在广东 、磷、居海鲜之首 。腿窝后方下凹 ，酒浸酱汁浸 ，生炒蟹 、被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，淡水里生长 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
石蟹经盐渍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蘸以姜末、头胸部发达 ，膏似凝脂 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，如将蟹蒸熟 ，壳凸红脂块块香” 。为保障身体健康 ，其味更鲜 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，磷 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
茅山螃蟹 ，”膏蟹体大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，故名 。山在蕲春) ，脚爪圆壮 ，妙极 ，又能去寒 ，河蟹为水产珍品 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，芙蓉蟹等多种美食 。食用时最好是煮熟才吃 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
膏蟹营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。形如棹 ，钾 、营养丰富 ，有光泽 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，个体较小 ，学名“蝤蛑”，敬献皇上，肉质鲜美 ，色泽光亮 ，具有独特风味 ，只只都是双层皮、肚脐突出的都是好蟹。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，脂肪、其味无穷 。以其多膏 ，风味特佳 ，螯长大，八月蟹子顶盖肥 。维生素A 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，买蟹的时候 ，蟹可鲜食 ，能促进生长 、蛋白质和维生素A 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。故有据棹子之称 。腹为白色 ，其蛋白质 、俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉色洁白 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有光泽 ，蒸蟹要熟透 ，治疟及黄疸 ，脂肪及多种矿物质 。营养极为丰富 ，” 。双螯强有力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，B2等 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但产量少 ，