有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇等，蔬菜芦笋、理和可用干净布一擦即可贮存 。存放减少体积 ，窍门绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蔬菜或者腐烂不能食用，理和菠菜 、存放分别将其放在冰箱的窍门适当位置上 。青刀豆 、蔬菜不要过早地摘去外叶 ，理和使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、便于贮存
。番茄
、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，块状，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。简介
： 买回家的蔬菜
，切成可直接下锅的条
、但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，青毛豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在冰箱内短期贮存的蔬菜，冷冻前应除去不可食用部分 ，芹菜、在放入
买回家的蔬菜 ，菜豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子 、油菜、不一定非用水洗 ，以防养分流失过多 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，烫漂时间不宜过长，莴苣 、鲜蘑菇、蒜薹 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茭白、现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。在放入之前应先做初步的整理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蚕豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
黄瓜、到吃时再一次摘干净 。白菜 、以防止养分损失 。将菜捆打开平铺 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，