【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、炒等烹调方式 ，煎 、适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩 ，适用于炸 、烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋 ，当然 ，瘦里夹肥 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，多用于炒 、则多是烧烤 、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，并没有肉 ，可以选择红烧 、多用于酱 、很适合炸 、爆等烹调方式 。扒猪脸等 。焖或者糖醋。猪蹄只有皮、红烧、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炖、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如红烧肉 。煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、煮汤或是做成冻等 。熘 、酱制 、而且肉质细嫩，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位，酱 、
小排骨也属于夹心肉，炖 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉肉质较老 ，适合爆 、煮制等。适用于爆 、有很强的吸水性，皮通常用来做猪皮冻，骨 ，焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、炸 、呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式。比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置 。肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、