芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，同样是学原让人“难受”的味道，尤其是理揭TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，它很容易飘散在空气中，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说 ，学原理揭 而且来得快去得也快。芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣主要留在口腔 。辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理解了这一点，辣椒素一结合 ，真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你辣嘴 ，因为辣椒素是脂溶性的，短暂的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。酸奶或油脂类食物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。所以芥末的“辣”是冲鼻的、下次吃日料或火锅时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，