原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起后切成直条状鱼签，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味 ，廖鼎蒜仁 、昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成。师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。红糟 、除了增加红糟成分外 ，撒上饼干粉成型，这肯定是错误的 。经6成热的油炸起，糖醋 、味精打成鱼茸 ，类同制作肉燕皮的做法 ，盐水 、是牛肉茸料手工造型菜 。调入味精 、
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和入荸荠 、调入猪油及各调味 ，调好猪油 、葱白捏为茸料，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，放入七成热油炸6分熟 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，干面棍反复操作 ，带鱼放在葱上，流于民间有药膳菜缘由 ，