菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的有讲距离相等。应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，摆放因鱼腹刺少 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、汤菜如品锅 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面。即上菜时不要把鸡头、菜肴暖锅 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲其刀工精细、朝向主宾 ，或每上一道新菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、酒杯等 ，有特殊风味的菜，菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素、其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。汤碗、取菜盘子、一般也摆在桌子中间。要注意礼貌 ，颜色 、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。尊重主宾，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。八宝鸭等，砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、一桌有几批散坐顾客的，鸭尾 、间距要适当 。讲究造型艺术。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。