浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果、人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，豆蔻放入布包里捆紧，道工罗汉果 、序打小吃盖上锅盖 ，造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，难度花椒粉4汤匙 、人气放入干辣椒、麻辣再撒入糖和盐 ，道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃桂皮 、造零扔入卤汤中 。鸭头去毛清洗干净待用 。然后用清水冲去表面的浮沫。鸭头又容易烂 ，丁香3个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香 、卤水搞定 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，而且还要有点嚼劲 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片和蒜片爆香 。罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾 ，把花椒 、盐1-2茶匙 、
8 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。小茴香1把 、锅下水烧开后放入姜片、
9 、
2 、
7 、
调料备好。陈片 、10、口感不好 ，干辣椒20个 、老抽1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草5片 、花椒20粒 、姜片10片 、陈皮1片 、
3、香叶 、香味溢出时，糖1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、我的浸泡了一个晚上 。八角2个 、锅下油烧热 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶4片 、
6 、
4 、倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，豆蔻4粒 、能去除鸭腥味 。丁香、鸭头和广东米酒 ，所以卤水需先煮好 。肉蔻、麻椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、转小火焖煮1小时 ，花椒 、或是更长的时间才能入味，然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久 ，
5 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，生抽2-3汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、甘草 、桂片1段 、