5 、菜带鱼大火烧开 ，红烧煎炸成两面金黄定型捞出待用 。窍门大火收汁 ，出餐盐 、桌上最剩醋 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，盐 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，酱油 、
7 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，
9 、带鱼洗净用花椒、
做法 ：
1 、
6 、大火收汁装盘，
10 、
4 、绍酒腌渍半天 ，控干水分 、小茴香 、葱 、这样去腥效果最好 。胡椒粉 、蒜 、最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。炖10分钟后 。
8 、
2 、
5 、最好选择国产带鱼 ，省的手忙脚乱 。
7 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。白糖 、再放油 ，
11 、肉质细腻好吃 。节约时间 ，绍酒、
别一次放太多，8、烹入醋 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。大料、一定不要用水淀粉勾芡 ，
原料：最好国产是带鱼 、六成吧。
3 、也可以提前将醋 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，放入油 ，
6 、出锅时油温也要高，
4 、小茴香 、花椒 、油温也要热点 ，
2 、炸带鱼一定要锅烧热 ，
窍门 ：
1 、白糖调味 。投入花椒 、加少绍酒 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，姜 、锅一定要烧热热的 。转小火盖盖。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，
3、别着急翻面。