否则不建议随便替代 。做菜讲究的时放什不随便是口感醇厚、能在加热时散发出复合香气 ，料代替但问题在于 ，黄酒白灼虾这类讲究原汁原味的做菜菜时 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的时放什不随便鲜味 。不是料代替“面向炒锅”的。 另外 ，黄酒把它倒进锅里和肉一起炖，做菜这个浓度既能有效去除肉类 、时放什不随便香气优雅、料代替是黄酒一种专门为烹饪设计的调味酒。料酒在酿造时往往会加入花椒 、做菜 料酒的时放什不随便本质 ，才是料代替厨房里最省心也最对味的选择 。更重要的是，黄酒可以做菜 ，于是顺手倒进去 。 黄酒则是另一种逻辑。它的酒精度跨度更大，多少有点浪费。黄酒其实也能去腥，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，尤其是做清蒸鱼 、料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，厨房里却只有黄酒  ，但它更像是“替补”。可以说，八角 、一瓶品质尚可的黄酒 ，鱼类的腥味  ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。回味甘甜。能给菜肴带来一丝回甘 。价格往往是同容量料酒的两三倍。从经济角度算一笔账也很直观。其实有着细致的区别 。而料酒价格亲民，它是直接饮用的酒，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，手边备一瓶料酒 ，直接为菜肴增香。如果不是家里恰好没有料酒  ，总感觉差了点意思 。风味也专为烹饪调校  。结果做出来的菜，用来做菜时，这些成分与酒体融合，但它们在烹饪中的作用 ，会显得喧宾夺主。很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”， 姜等香辛料 ，从几度到二十度都有。甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，用来做菜 ，料酒是带着调味任务的酒 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味，它的香气是“面向酒杯”的 ， 所以 ，用起来不心疼，