8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡、因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，能使肉质柔嫩，那么，半小时后下锅，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，与肉一起烹调
，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，风味独特 。