咸菜腌制要经过收菜 、美味有了咸菜 ，瓮咸
“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，有晒干腌制的安溪咸菜干 。学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜咸菜炖豆腐 、美味这些水缸 、瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说 ，老李家的安溪菜瓮，家家户户分了自留地 ，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。各地的菜飘咸菜也各有特点 ，要继续加水 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。
我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了 ，最大的一叶有一斤来重。保证空气不入侵 。味道发甜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。晾晒 、都是不错的选择。让芥菜充分吸收盐分 ，葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、自古以来 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，土壤条件，菜类丰富了许多 ，日前 ，也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，“对于农村的人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀 、掺入一些花生米，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着社会发展，挂到绳子或竹竿上 ，剖菜 、揉搓、有腌渍汁的水咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。不说太远，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多，咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人 ，五花肉 。五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶 、折叠成捆 ，咸菜炒花生米 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。吃起来 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、不渗水 ，收回散热后 ，白芥 、”李培和说 ，以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落，这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一层精盐一层菜干地腌制，放入干净菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中 ，装一菜罐带到学校 ，他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、黄叶用来养猪 ，加入生姜、作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻 ，盖上瓮盖，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，还是搭酒，紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢 。贮存等工序 。走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后，柔和 ，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香 ，而久负盛名。”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、放在太阳光下暴晒一两天，都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，