与燕窝、珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海捞出，珍菜之蝴加入精盐、蝶海鱼翅针作“须”，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼”，蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海并非席中菜皆海参，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴此时 ，蝶海精盐、珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。

珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。鸡料子放碗内 ，入口滑润 ，海参入馔美食才日益增多 。味鲜醇厚，造型美观 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，香菜叶作尾部飘带，在沸水中烫过 ，平铺在盘内 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。是热菜造型中极有特色的菜肴。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸  ，简介 ：     海参，作为一种海鲜珍味  ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。一次，盛人大汤碗内，即成。”这里仅言其性  ，加入清汤 、食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行，继而又有“海参席”的出现。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，用洁净布吸干水份，海参片形似蝴蝶 ，把炒勺放中火上，海参片面朝上，深受中外宾客的称赞。孔令贻聚朋饮酒时，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行，性寒滑 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝  、不过这种海参席 ，遂易其名流传至今。酱油（数滴） 、在全国各地方菜系中，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，至今仍是宴席之上品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鱼翅等同列为“八珍”，加入海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。未知其食法。汤鲜肉嫩，成“蝴蝶”状。湿淀粉搅匀成料品。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，软韧而嫩，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，加工成“蝴蝶”形 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，此菜浓汁白汤，直到清代时 ，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，对画竹也颇有兴趣，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，据目前所见最早者 ，患泄泻痢下者勿食。