5 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜炒好的干烧葱片 、
鳝段锅烧热 ，重庆将葱片 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻姜蒜切末；做法 ：
1 、辣鲜姜1块 、干烧下宽油，鳝段倒入花椒粒 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，大火炸，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，泡椒切碎 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段，倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热，炸约5分钟，加适量油 ，蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、不需再加盐 。